羊上脑，肥瘦相间，入口即化。”
“然后是黄瓜条，肉质最嫩，适合女孩子吃。
还有大三叉、小三叉、磨裆……”
他一口气报了七八个部位，三个女孩听得目瞪口呆。
“这么多名堂啊？”
金佳贤小声说。
金允儿悄悄的说：“废话，没多一点的讲究怎么卖更多的钱。”
陈家豪淡定地点点头：“那就羊上脑、黄瓜条、大三叉各来一盘。
肥牛也要一份，要雪花肥牛。
蔬菜拼盘来一个，冻豆腐、粉丝、白菜、蒿子秆都要。”
“哦对了，糖蒜有吗？”
“有有有，咱们家的糖蒜是自家腌的，绝对地道。”
经理连连点头。
“主食呢？
烧饼还是手擀面？”
经理又问。
第二章
陈家豪看向女孩们：“你们说？”
“烧饼！”
金爱真抢答，“我看视频里说，涮完肉的烧饼蘸麻酱特别香！”
“那就烧饼，来四个。”
陈家豪合上菜单，“对了，锅底要清汤的，调料都上齐。”
“好嘞！
麻酱、韭菜花、腐乳、现炸辣椒油、香菜、葱花、蒜泥，一样不少！”
经理记下后退出包间，“马上给您安排。”
等待上菜的间隙，三个女孩好奇地东张西望。
金爱真终于忍不住，站起来绕着铜锅转了一圈，小心翼翼地摸了摸锅沿：“真的是铜的诶，好沉。”
“这炭火怎么放进去的？”
金允儿探头看向铜锅中间的烟囱。
“从下面添炭。”
陈家豪解释道：“这种铜锅涮肉最讲究火候，炭火不能太旺也不能太小，要一直保持汤微微滚开的状态。”
正说着，服务员端着调料盘进来了。
大大小小的白瓷碗里，盛着各种蘸料。
“这个是咱们老北京的‘二八酱’。”
经理亲自跟进来介绍：“二分花生酱，八分芝麻酱，按古法调配的，香而不腻。”
他又指着一个青花小碗：“这是韭菜花酱，用秋天最新鲜的韭菜花腌的，带点自然的咸香和辛辣。”
“腐乳是王致和的，辣椒油是现炸的，您看这颜色，透亮！”
经理说着，又端上一小碗油光发亮的辣椒油，上面还飘着几粒芝麻。
金佳贤凑近闻了闻：“好香啊！”
“那是，咱们的辣椒油用的可是四川二荆条和河北望都椒，按比例配的，香辣不燥。”
经理一脸自豪。
最后上的是切得细细的葱花和香菜末，还有捣得细腻的蒜泥，每一样都装在精致的小碗里，摆满了半张桌子。
“这么多调料，怎么配呀？”
金允儿看着琳琅满目的蘸料，有点懵。
陈家豪挽起袖子：“来，我教你们最地道的配法。”
先挖了两大勺二八酱到个人小碗里，然后舀了一小勺韭菜花酱，再加一点点腐乳汁：“韭菜花和腐乳都有咸味，所以要少放点。”
“然后呢？”
金爱真学着他的样子做。
“然后看个人口味，喜欢辣的可以加辣椒油，喜欢蒜香的加蒜泥。”
陈家豪说着，给自己加了一勺辣椒油，又撒了些葱花和香菜：“最后淋一点点锅里的热汤，把酱澥开。”
三个女孩有样学样，各自调配自己的蘸料。
金允儿手一抖，韭菜花放多了，蘸料瞬间变得很咸，她吐了吐舌头。
“没事，再加点麻酱平衡一下。”
陈家豪指导道。
这时，肉和菜陆续上桌了。
三盘手切鲜羊肉摆得整整齐齐，红白相间的肉片薄厚均匀，贴在盘子上，盘子竖起来肉都不掉。
“这就是现切羊肉的标志。”
经理又出现了，指着肉盘自豪地说：“机器切的冻肉卷可做不到这样。”
蔬菜拼盘也摆得赏心悦目，翠绿的白菜叶、嫩绿的蒿子秆、晶莹的粉丝、蜂窝状的冻豆腐，还有一小篮新鲜的菌菇。
炭火已经添好，铜锅里的清汤开始微微翻滚，冒出细小的气泡。
汤底清澈见底，只有几片姜和几段葱白沉在锅底。
“可以开涮了。”